老字号下说川酒

作者：来源：日期：2012-11-5 11:22:27 人气：标签：

从美人说到美酒
       文学上的一个著名段子，在楚王手下做官而被同僚登徒子指责好色的宋玉向楚王报告：天下的美人楚国最佳，楚国的美人为臣（宋玉在楚王面前的自称）的家乡最胜，为臣家乡的美人，又数为臣东邻爬在墙头偷看为臣三年的那位最出色。这样，宋玉由巨而细的逻辑推理，便为那位钟情于他的小姐戴上天下第一的凤冠。
       我们都知宋玉的心思，表面夸赞美人，实为美誉自己。但是宋玉却难达到目的。楚娃貌美信然，那时华夏并无统一的选美比赛，如何就肯定其为天下第一？你这里巧舌如簧说得热闹，只怕那边秦娥赵姬等都冷眼不服。誉人自誉全都白搭。
       然而，我们借用宋玉的逻辑，来说老字号中的川酒如何？且说，传统商业文化，可以老字号为集中体现，全国现存老字号中，白酒行业堪称一支重要的方面军，而白酒行业的老字号，尤以四川为主力。相信其中传达的意思，应比宋玉的说辞更有说服力。当然，这不是说川酒就已是传统商业文化的最优代表，只是想要强调其在全国同行业中举足轻重这个事实而已。
        据统计，2006年，全国第一批经商务部按照有关规范认定授牌的老字号企业430家，其中白酒行业企业20家，占4.65％，从数量上看并不算多，但其中茅台、五粮液、泸州老窖等，都是如雷贯耳的名字。而在20家中，四川酒业竟占7家，几近半壁江山。
八大名酒与七朵金花
        国人对于社会公认的好东西，多爱以几大几大作归纳，诸如三大名醋、四大菜系之类，名酒则久有八大的说法。川酒在全国酒业中的分量，也可从八大名酒的形成中略见一二。
        且看，第一届全国名酒评比会1952年在北京举行，评出茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒为四大名酒，其中川酒一种，占四分之一。
        第二届全国名酒评比会1963年仍在北京举行，评出五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒为八大名酒，其中川酒三种，占37.5％；
        第三届全国名酒评比会1979年在大连举行，评出茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲为八大名酒，其中五粮液、剑南春、泸州老窖特曲为川酒，仍占37.5％。
        第四届全国名酒评比会1984年在太原举行，评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒十三种名酒，其中川酒五种，占38.46％；
        第五届全国名酒评比会1989年在合肥举行，评出茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒十七种名酒，其中川酒六种，占35.2％。
        有人总结历届评比，并结合市场反映，以茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲为最有代表性的八大名酒。其中川酒四种，占50％。
        八大名酒是全国的概念，蜀人对于自家名酒的说法则是七朵金花，分别为：五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、郎酒、沱牌曲酒和江口醇。前六种都是全国评比中的常客。加上未入金花之列却也颇有名气的文君酒等，川酒的阵容更加强大。
酒好不怕巷子深
        综合上述情况，我们注意到一个现象，无论是八大名酒还是七朵金花，都是多见老友，少有新朋，现出高度的稳定性，不像一些时尚商品经常是你方唱罢我登场的局面。其中道理何在？
        我们说，决定品牌的价值无疑更在市场选择，而不是会场评比。但是公正的评比，一定是对市场选择积极的肯定和补充。名酒评比结果的稳定性，从根本上说，是广大消费者对酒类品牌认知的稳定性。这种稳定性，源于酒之作为商品的特殊性。相信很多人还记得，九十年代，山东有个秦池古酒，曾砸巨资两夺央视广告标王，也得一时之盛，但是秦池古酒的大手笔，可曾对全国白酒格局有一丝一毫的撼动？我们不好根据这个案例，就说广告宣传对于开拓市场全无用处，但至少足可证明，名酒品牌的成长并不全都决定于眼球。
        那么，为什么消费者对名酒认知表现出高度稳定性？笔者想想，答案竟在一句老话：酒好不怕巷子深。虽是一句老话，却道出亘古常新的商业真谛。简单说，就是内外两点。内在商品品质，外在商品文化。商品品质，这里就是酒好，在酒客，就是入口的陶醉、快意和美感，在专家，是诸如微生物、氨基酸之类可检测可分析的物理生化指标。商品文化，在这里就是巷子深，比喻商品由作坊而市场进而深入民间所产生的影响。酒之作为商品，特殊性更在于诉诸人味，酒香四溢所营造的影响与氛围就尤其耐人寻味。酒的自身品质无疑重要，其为酒文化发酵及溢香的根本，而酒文化一旦形成却能生生不息，影响所及，甚至超出酒外。似可以说，这正是名酒能够抵御浮浅广告攻略而岿然不动的根本所在。
好山好水出好酒
         说到酒好，很多人都知有好山方出好水，有好水才酿好酒。蜀中峰峦之秀与河川之美，加之农业发达，作为酿酒原料的谷物出产丰富，无疑是其能出好酒的重要条件。随便看看各家解说自家酒好的原因，都会告诉你当地的山水风景如何好，当地的山泉古井水质如何好。比如泸州老窖说龙泉，江口醇说南台神泉，郎酒则说以之作为酒名的郎泉……让你未作酒客，先生游兴，恨不前去一览秀美风景，先喝他一肚子好水再说。
         只是酿酒的物质条件好，也还不一定能出好酒。全国有好山水好出产的地方不只四川，偏数四川好酒尤多，笔者想想，答案也可为两点，一是四川人好饮酒，二是四川人善酿酒。因好善酒，才有酒的需要，才能酒香四溢，汇成风俗；有善酿者，才有酒的供给，才能酒品源源，形成市场。两者相互依存，相生相长，才有生生不息的酒文化。
         说到四川人的好饮酒，据说早在汉代，蜀中就有了饮酒习俗。有人撰文说，西汉时人司马相如有句：蜀南有醪兮，香溢四宇。笔者拙陋，翻了一下相如的辞赋，一时未见出处，但笔者知道所谓蜀南，也就是今天五粮液、泸州老窖、以及郎酒出产的地方。笔者自然也更知司马相如与夫人卓文君在成都当炉卖酒的故事，也知正因这对夫妇在情史和酒史留下的佳话，唐人李商隐客居成都时，才会饮着川酒由衷感叹：美酒成都堪送老，当炉须是卓文君。只是笔者不知，当时文君卖的酒，以及后来李商隐饮的酒，与今日市场上行销的文君酒，有没有一点渊源。
         至于四川人的善酿酒，理论上说，四川有酒出品的历史，至少应不晚于饮酒风俗的历史，否则古人当年所饮的酒何来？不过七朵金花关于自身发展历史的介绍，还没追溯到那么久远。这也不难理解，饮酒风俗的历史，可以出土文物以及历史文献作泛泛判断，而各家名酒的历史，则是以其真实传承的技艺及酒窖等实物作依据。尽管如此，其历史悠久也已足可骄人。例如泸州老窖通过广告反复提示一个数字1573，是告诉观众，酒厂最造的酒窖建于公元1573年；宜宾五粮液酒厂的旧糟坊老窖，据说也是明代遗物，据今300余年历史。剑南春虽然早在唐代开元至长庆年间，就有号称剑南之烧春”的佳酿。酒厂创建却在清代康熙年间。其他几家的历史也达一二百年之间。
         当然还需要说，西汉时蜀人饮的酒，与现今以白酒为主流的四川名酒，应该不是一类酒。这就提出一个问题，蜀人酿白酒何时而起？笔者想起从前看过一个资料，说中国的白酒，以山西汾酒为老祖宗，四川白酒为山西汾酒技艺入川发展而来。当时以为，蜀人饮酒酿酒的历史悠久，哪里需要仰赖晋人传授。后来想，四川自明清以来因战乱频繁，人口锐减，朝廷为补充四川人口，曾组织大规模的移民填补四川人口亏空，汾酒技艺真是因此传入四川也未可知。四川酒业即使不是全因汾酒入川而起，在技艺方面却因汾酒受益，应该也是说得过的。当然，为四川酒业做贡献的不只汾酒，公元1907年，郎酒由两个贵重茅台酒坊过来的技师创办，却是有案可查的事。 FIC

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