历史文化名城成都，晋人左思赋赞：“既崇且丽，实号成都。”三国蜀汉时期，织锦业发达，朝廷在城西南筑锦官城，故简称锦城。五代十国时，后蜀皇帝孟昶在城墙上遍植芙蓉树，花开时节，“四十里为锦绣”，又得名“蓉城”。 如今的成都， 外地人赞叹，来了就不想走，本地人乡音自夸“巴适安逸”。成都美不胜收，而爱者各取所需。这里借来唐人张籍“万里桥边多酒家”的诗意，主说成都美食。 龙抄手 龙抄手餐厅1941年始创于成都悦来场，其得名却非老板姓龙。创办人张武光因与好友商议开店的地方是“浓花茶园”，故借此“浓”字，以谐音“龙”作了名号。“龙抄手”店开张时，由当时的四川大学文学院院长书写招牌。现在的招牌为已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。 四川人叫的抄手即为北方人说的馄饨。“龙抄手”的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手开店初期， 主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，如今已发展成为营业面积达2000多平方米的大型综合性小吃餐厅。 盘飨市 盘飧市腌卤店始创于1925年，由牟茂林，杨汉江，冷远举三人共同创办，最早的店址在老成都的华兴正街。店名取自唐人杜甫诗《客至》：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅” 。其意蕴风雅， 在成都餐饮业别树一帜，成都人向有“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，盘飨市的卤制食品，正好迎合了广大食客的消费需要。其品种以鸡鸭翅爪胗肝等为主，深受广大食客青睐，每天顾客盈门。加之店堂紧邻锦江剧场，喜爱川剧的中上层妇女几乎都是盘飨市的座上客。 如今的盘飧市，在继承传统卤菜经营的基础上，又增添了川菜筵席，成都风味小等品种， 3000多平方米的店堂，开设了装饰古雅的单间，成为以卤菜为龙头的多功能餐饮店。 夫妻肺片 夫妻肺片餐馆位于成都市中心的总府路，1933年为成都人郭朝华、张田政夫妇创办。因主要名品有“麻辣肺片”，人称“夫妻肺片”。 不过菜品虽称肺片， 主龙抄手餐厅料中有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮等，却无牛肺。相传郭朝华夫妇早年在路边摆摊谋生，从屠宰场废弃的牛下水中，挑得还具吃相的打理干净煮熟，再配以红油、花椒、芝麻、香油等调料，居然味美异常，受到食客追捧。因其原为弃物，又都切成薄片，故初名“废片”。后来有人嫌“废”字不好听，遂易“废”为“肺”，是为菜名的由来。 又据四川作家李吉人的小说《大波》载，清末以来，成都街头便有形味类似夫妻肺片的肉食，因卖者以大盆拌制，俗名，“盆盆肉”。其不仅受到穷苦百姓爱吃， 有身份的人也闻香驻足，想吃又怕丢面子，不免左顾右盼，须无熟人看见才肯下筷。故又得一个名号：两头望。 赖汤圆 赖汤圆饮食店，四川资阳人赖元鑫创制。赖元鑫父病早亡，公元1894年，跟着堂兄来到成都，先在饮食店学徒，后挑担子沿街卖汤圆，直至20世纪30年代才在总府街口买了铺面，坐店经营，取名赖汤圆。赖元鑫制作汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点，受到食客欢迎。赖元鑫致富不忘桑梓，1939年，目不识丁的赖元鑫捐赠150担（约合2.5万多公斤）谷子，资助家乡办学，传为佳话。 麻婆豆腐 麻婆豆腐餐厅，清同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，饭铺由老板娘经营。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买来些豆腐和残碎牛肉，再从油篓子里舀些菜油，请求老板娘代为加工。陈氏由此创出一套烹制豆腐的独特技巧。饭铺善做豆腐也由此扬名，求食者趋之若骛。清末有人诗赞：“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”有好事者因老板娘面有麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，饭铺因此冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清朝末年便被列为成都著名食品。 钟水饺 相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营， 后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。一般认为， 水饺为北方食品，但蜀人好美味，兼收并蓄，故蜀中水饺也有绝妙名品。钟水饺绝在选料，妙在调味。与北方水饺馅心多为韭菜不同，钟水饺全用猪肉馅，不加其他鲜菜。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。FIC | 
