“人类已经无法阻挡”的火锅连锁店海底捞，又有大动作。近日，多家媒体爆料，海底捞正在四川简阳建设一家面积约20万平方米，由餐饮店为中心拉动商流的商业综合体，由此进入商业地产领域。无论海底捞是否进军房地产，它试图以餐饮带动整个商业综合体的行为值得思考。
许多商业项目
并不适宜引进餐饮业态
新螺蛳湾国际商贸城一期市场汇集近两万户商家， 二期项目包含几十个特色主题购物中心及多元商业形态。如此众多商家云集，每天十万人次的客流量，吃饭是个问题。
据记者调查，新螺蛳湾国际商贸城最初并没有把餐饮作为主要业态进行规划。现有的餐饮一小部分是属于招商内容，主要提供快餐等中低端餐饮配套，其余都是自发形成的一个餐饮市场，且每一层楼都有零散分布。
目前新螺蛳湾国际商贸城的主市场硬件设施更适合作商铺、店面。要用做大型的餐饮可能在配套设施(排烟、排污)方面不具备相应的条件，所以只能提供一些中低端的餐饮。总体看来其实是商业带动了餐饮业。
虽然吃很重要，但作为像螺蛳湾这样的商业版块来看，餐饮只能是作为配套存在，不可能成为主要业态。事实上，有许多商业项目并不适宜引进餐饮业态。
餐饮的拉动作用
体现在人流方面
“民以食为天”，由于餐饮业能够吸引客源、聚集人气并提升品牌效应，可以保证整个商业地产项目发展的稳定性，引进餐饮业态一直是许多项目招商的重点。
对此，中天文化地产发展有限公司招商部经理孙筱说：“根据我们去香港、台湾考察的结果，一般餐饮业态所占比例都在30%-33%以上，国际上公认的数值为25%，这个数值是比较合理的，如果低于25%就不是很稳定，太高了餐饮的承租能力不是很强，租金给得不高，整个商业的价值最大化就无法实现。”
餐饮对商业的拉动，主要体现在人流方面。在昆明，以文化空间为例，目前文化空间商业体负一楼招商已经满了， 入住的已经有900多户，这就需要强大的人流来支撑负一层的商业。项目餐饮业态的规划面积为15000平米左右，占整个项目业态的28%。餐饮共分为两大类，其中一类餐饮的主题为“篆塘庙会”。“篆塘庙会”宗旨是复兴昆明的市井文化，所引进的一类是云南各地名小吃，都是老字号品牌，另一类主要是全国比较优秀的连锁餐饮，比如俏江南、海底捞、金钱豹等，对人流的拉动作用不小。
体量小于10万平米
没办法做餐饮
“城市商业综合体要根据自身的定位，根据前期的规划和综合体本身的体量来确定是否适合做餐饮，如果体量小于10万平米，那就没办法做。”不是所有商业体都适合做餐饮，在谈到哪些商业体适合做餐饮时，孙筱慎重的说。
对于餐饮业态布局，孙筱提供了详细的意见：要事先报规，在报规的时候就要申请安装排污，排气等，最好是做定制型的。商业地产有句行话叫“招商先行”，在还没有做任何事情之前，就要去找合适的商家。商业体还在规划的时候就先联系商家，先确定一些商家入住了，这样在布局等方面都比较好做协调，也好统一管理。
餐饮的平面布置没有固定的模式，总体来说分为集中布置与分散布置两种：集中布置于某一层的模式适合于区域商业气氛不够成熟的项目；分散布置于各楼层的模式适合于区域商业气氛暂时比较成熟的项目，但此模式对消防设计、后勤设计的要求比较高。
虽然海底捞有心想涉足商业地产，但商业这块庞大的体系并不是一个餐饮品牌就可以撼动的。(雷君钰)
（责任编辑：李方）
